Quán ăn & Nhà hàng nên chọn thiết bị lạnh công nghiệp nào cho phù hợp?

Trong mô hình kinh doanh F&B, thiết bị lạnh là một trong những nhóm thiết bị quan trọng. Thiết bị ảnh hưởng trực tiếp đến khả năng bảo quản nguyên liệu và hiệu quả vận hành của khu bếp.

Tuy nhiên, không phải quán ăn hay nhà hàng nào cũng cần cùng một loại thiết bị. Mỗi mô hình có quy mô phục vụ, menu và cách vận hành khác nhau. Nhu cầu bảo quản vì thế cũng không giống nhau.

Trong hệ thống thiết bị của KAINOX, KaiFridge là dòng thiết bị lạnh được phát triển để đáp ứng các nhu cầu bảo quản và hỗ trợ vận hành trong bếp F&B.

Vì vậy, doanh nghiệp không nên chỉ chọn thiết bị dựa trên kích thước hoặc giá thành. Cần xác định nhu cầu thực tế để lựa chọn đúng thiết bị lạnh. Cách này giúp tối ưu khả năng bảo quản, diện tích và thao tác trong bếp.

1. Mỗi thiết bị lạnh đảm nhiệm một vai trò khác nhau

Trong một bếp nhà hàng, các thiết bị lạnh thường được sử dụng kết hợp. Mỗi thiết bị đảm nhiệm một nhu cầu riêng. Cách phân chia này giúp hệ thống lạnh vận hành hiệu quả hơn.

Tủ mát và tủ đông là nhóm thiết bị bảo quản chính

Tủ mát và tủ đông thường đảm nhiệm nhu cầu lưu trữ nguyên liệu chính. Đây là nơi bảo quản thực phẩm theo từng nhóm và điều kiện nhiệt độ phù hợp.

Tủ mát và tủ đông thiết bị bảo quản lạnh

Liên hệ 24/7 (Điện thoại/Zalo)
093 1342 048

Tủ mát và tủ đông KaiFridge thiết bị bảo quản thực phẩm chuyên dụng được sử dụng rộng rãi trong các nhà hàng, khách sạn và các cơ sở kinh doanh thực phẩm có quy mô lớn. Thiết bị này được thiết kế để lưu trữ một lượng lớn thực phẩm ở nhiệt độ rất thấp. Giúp duy trì độ tươi ngon và chất lượng của thực phẩm trong thời gian dài. Mỗi cánh cửa có thể mở riêng lẻ.

Nhận ngay báo giá

Tùy vào menu, sản lượng và cách nhập hàng, nhà hàng có thể cần tủ mát, tủ đông hoặc kết hợp cả hai. Với mô hình có lượng nguyên liệu lớn, doanh nghiệp có thể cần nhiều thiết bị hơn. Một số dự án còn cần tính đến kho lạnh hoặc kho đông.

Dung tích và số lượng thiết bị không nên được xác định chỉ dựa trên diện tích bếp. Lượng nguyên liệu nhập mỗi lần, tần suất nhập hàng và thời gian lưu trữ cũng cần được tính đến.

Bàn mát, bàn đông và Frost Top hỗ trợ khu thao tác

Bàn mát và bàn lạnh thường được bố trí tại khu sơ chế hoặc chế biến. Thiết bị kết hợp không gian bảo quản với mặt bàn thao tác.

Bàn mát, bàn đông hỗ trợ khu thao tác

Liên hệ 24/7 (Điện thoại/Zalo)
093 1342 048

Bàn lạnh và bàn dông KaiFridge đây là loại bàn sơ chế có tích hợp hệ thống làm lạnh, được thiết kế để bảo quản thực phẩm tươi sống, nguyên liệu, và các món ăn đã chuẩn bị sẵn ở nhiệt độ an toàn.

Nhận ngay báo giá

Phần bên dưới có thể bảo quản lượng nguyên liệu thường xuyên sử dụng. Mặt bàn được tận dụng cho sơ chế và chuẩn bị món.

Nhờ đó, nhân viên có thể lấy nguyên liệu ngay tại khu vực làm việc. Việc này giúp hạn chế di chuyển qua lại giữa khu bảo quản và khu chế biến.

Frost Top cũng là thiết bị hỗ trợ chuyên biệt. Thiết bị phù hợp với những khu vực cần giữ lạnh nguyên liệu ngay tại line chế biến hoặc phục vụ. Với hiệu quả làm lạnh giữ vị ngon tươi mới cho món ăn được trưng bày.

Các dòng thiết bị lạnh cánh kính lại có ưu điểm về khả năng quan sát bên trong. Đây là lựa chọn phù hợp với những khu vực cần kiểm soát và lấy nguyên liệu thường xuyên.

Các nhóm thiết bị trên đều nằm trong danh mục KaiFridge, đáp ứng từ nhu cầu bảo quản chính đến hỗ trợ bảo quản và thao tác tại từng khu vực trong bếp.

Có thể hiểu đơn giản: tủ mát và tủ đông phục vụ lưu trữ chính. Bàn mát, bàn lạnh hỗ trợ bảo quản tại khu vực thao tác.

2. Quán ăn và nhà hàng nên kết hợp thiết bị lạnh như thế nào?

Không có một công thức cố định cho tất cả mô hình. Cách lựa chọn nên bắt đầu từ nhu cầu bảo quản chính. Sau đó mới xác định các thiết bị hỗ trợ cho từng khu vực.

Với quán ăn quy mô nhỏ và vừa, tủ mát và tủ đông có thể là nhóm thiết bị bảo quản chính. Việc lựa chọn phụ thuộc vào menu và loại nguyên liệu sử dụng.

Nếu quán có khu sơ chế riêng, có thể bổ sung bàn mát hoặc bàn lạnh. Thiết bị này vừa hỗ trợ bảo quản nguyên liệu sử dụng thường xuyên. Đồng thời, mặt bàn có thể được tận dụng để sơ chế và chuẩn bị món.

Với nhà hàng có lượng nguyên liệu lớn hơn, tủ mát và tủ đông vẫn đảm nhiệm nhu cầu lưu trữ chính. Nhà hàng có thể bố trí thêm bàn mát hoặc bàn lạnh tại khu sơ chế và chuẩn bị món.

Với nhà hàng có quy mô lớn hoặc lượng hàng nhập nhiều, hệ thống lạnh có thể được tổ chức thành nhiều khu vực. Khu lưu trữ chính có thể sử dụng tủ lạnh, tủ đông hoặc kho lạnh. Khu sơ chế có thể bố trí bàn lạnh. Các khu vực chuyên biệt có thể sử dụng Frost Top hoặc thiết bị phù hợp.

Trong từng trường hợp, các thiết bị KaiFridge có thể được lựa chọn và kết hợp theo nhu cầu bảo quản và quy trình vận hành thực tế.

Cách bố trí này giúp mỗi thiết bị đảm nhiệm đúng chức năng. Nguyên liệu dự trữ được bảo quản tại khu lưu trữ chính. Nguyên liệu cần sử dụng trong ca được đưa đến gần khu vực thao tác.

3. Chọn thiết bị lạnh dựa trên nhu cầu vận hành thực tế

Bàn mát và bàn lạnh không nhất thiết thay thế tủ mát hoặc tủ đông. Trong nhiều mô hình, các nhóm thiết bị này được sử dụng song song.

Tủ mát và tủ đông đảm nhiệm nhu cầu lưu trữ chính. Bàn mát và bàn lạnh hỗ trợ bảo quản tại khu thao tác. Thiết bị còn giúp tận dụng thêm diện tích làm việc.

Do đó, doanh nghiệp không nên chỉ đặt câu hỏi: “Nên mua tủ hay bàn lạnh?” Cần xác định rõ thiết bị nào phục vụ lưu trữ. Sau đó mới lựa chọn thiết bị hỗ trợ phù hợp.

Để xác định cấu hình thiết bị, cần xem xét nhiều yếu tố.

• Quy mô và công suất phục vụ: Số suất ăn mỗi ngày là một cơ sở quan trọng để ước tính lượng nguyên liệu cần chuẩn bị và bảo quản.
• Đặc thù menu: Mỗi nhóm món có nhu cầu nguyên liệu khác nhau. Nhà hàng sử dụng nhiều thịt, cá, hải sản, rau củ hoặc thực phẩm đông lạnh sẽ có yêu cầu bảo quản khác nhau.
• Lượng nguyên liệu và tần suất nhập hàng: Cần xác định lượng nguyên liệu nhập mỗi lần. Số lần nhập hàng trong tuần và thời gian lưu trữ cũng cần được tính đến.
• Quy trình vận hành bếp: Nguyên liệu cần được đưa từ khu bảo quản đến khu sơ chế và chế biến. Vị trí đặt thiết bị cần phù hợp với luồng di chuyển này.
• Diện tích và mặt bằng: Thiết bị cần phù hợp với không gian bếp. Đồng thời, phải đảm bảo lối đi, khoảng mở cửa và khu vực thao tác.
• Tần suất lấy nguyên liệu: Những nguyên liệu được sử dụng thường xuyên nên được bố trí gần khu sơ chế hoặc chế biến. Đây là lúc bàn mát, bàn lạnh phát huy vai trò hỗ trợ.

Vì vậy, số lượng và công suất thiết bị không nên được áp dụng theo một công thức cố định. Cấu hình phù hợp cần được tính toán dựa trên thực tế của từng dự án.

Với KaiFridge, việc lựa chọn thiết bị cũng được định hướng theo nhu cầu sử dụng thực tế thay vì áp dụng một cấu hình giống nhau cho mọi mô hình.

4. KaiFridge – Giải pháp thiết bị lạnh cho từng mô hình F&B

Với kinh nghiệm thiết kế, tư vấn, thi công và lắp đặt bếp công nghiệp cho nhiều dự án lớn nhỏ, KAINOX hiểu rằng mỗi mô hình F&B sẽ có yêu cầu vận hành khác nhau.

Từ quán ăn, nhà hàng đến các dự án có công suất lớn, giải pháp thiết bị lạnh cần được tính toán dựa trên quy mô phục vụ, số suất ăn, đặc thù menu, lượng nguyên liệu và mặt bằng thực tế.

KaiFridge là dòng thiết bị lạnh của KAINOX, cung cấp đa dạng giải pháp phục vụ nhu cầu bảo quản và vận hành trong bếp F&B. Danh mục gồm tủ mát, tủ đông, bàn mát, bàn lạnh, Frost Top và các dòng thiết bị lạnh cánh kính.

Từ nhu cầu thực tế của từng dự án, KAINOX tư vấn cấu hình thiết bị KaiFridge phù hợp. Mục tiêu không phải là sử dụng nhiều thiết bị nhất. Quan trọng là mỗi thiết bị được lựa chọn đúng công suất, đúng vị trí và đúng nhu cầu vận hành.

Một hệ thống được tính toán phù hợp sẽ giúp doanh nghiệp tận dụng tốt diện tích bếp. Đồng thời, nhân viên có thể thao tác thuận tiện hơn. Nguyên liệu cũng được tổ chức và bảo quản khoa học hơn.

Đúng nhu cầu – Đúng thiết bị – Tối ưu hiệu quả vận hành và kinh doanh.

Nếu bạn đang chuẩn bị setup bếp mới, cải tạo bếp hoặc cần bổ sung thiết bị lạnh, hãy liên hệ KAINOX để được tư vấn giải pháp thiết bị KaiFridge phù hợp với quy mô và nhu cầu vận hành thực tế.

Hotline: 0931 342 048

Website: kainox.com

Showroom: 44/13 Vĩnh Phú 41, KP. Hòa Long, Phường Lái Thiêu, TP. Hồ Chí Minh.

• Bàn Mát 3 cánh KaiFridge 1m8 Liên hệ
• Frost Top Freezer KaiFridge Liên hệ
• Tủ Mát 2 Cánh KaiFridge Liên hệ
• Frost Top Chiller KaiFridge Liên hệ
• Bàn Mát 2 cánh KaiFridge 1m8 Liên hệ
• Tủ Mát Di Động Phục Vụ Tiệc KaiFridge Liên hệ
• Tủ Đông Nằm 1 Cánh Lớn KaiFridge Liên hệ
• Tủ Đông Nằm 1 Cánh KaiFridge Liên hệ