FAQ Chọn Bếp – Top 5 Câu Hỏi Khi Mới Nâng Cấp

Nâng cấp bếp đừng đoán mò – hỏi đúng trước khi mua

Mỗi quán có menu, không gian và giờ cao điểm khác nhau. Để tránh “tốn học phí”, hãy bắt đầu với 5 câu hỏi cơ bản dưới đây. Đây là kinh nghiệm KAINOX tổng hợp từ nhiều dự án thực tế, giúp bạn đưa ra quyết định gọn – đúng – mượt ngay từ đầu

1. Nên chọn bếp điện từ hay bếp gas cho line nóng?

Nếu quán kín hoặc có điều hòa, hoặc khách ngồi gần quầy: ưu tiên bếp điện từ – mát hơn, ít mùi, kiểm soát nhiệt tốt. Có thể giữ 1 điểm gas cho những món cần lửa trực tiếp.
Nếu món lửa trực tiếp là chủ lực: vẫn dùng gas, nhưng phải bố trí hút – cấp gió tươi chuẩn, tách biệt với khu khách

2. Bao nhiêu họng & công suất là đủ?

Tính theo PPH (phần/giờ) và hệ số đồng thời. Với quán 20–40 chỗ, thường 2–3 họng sauté là phù hợp.
Công suất khuyến nghị: 3.5–5 kW/họng để đảm bảo phản hồi nhiệt nhanh.
Dùng thêm bếp từ hầm thấp đôi để nấu sốt/stock, tránh chiếm công suất bếp chính giờ đỉnh

3. Có cần fryer đôi ngay không?

Chỉ nên đầu tư khi:

– Món chiên là signature.

– Line thường xuyên bị tắc nghẽn do chiên chung.

Fryer đôi giúp tách mùi – tạp vị và tăng tốc refill

4. Nên chọn thiết bị lạnh dung tích thế nào?

Phổ biến cho quán nhỏ:

– Bàn mát (2–3 cánh) đặt sát line nóng.

– Tủ mát đứng 700–1200L làm kho đệm.

Tăng dung tích khi menu mở rộng hoặc vòng quay hàng chậm hơn.

5. Lưu ý MEP khi thay đổi thiết bị?

Điện: tính tổng tải + dự phòng 15–20%, lắp MCB/RCD (ELCB) và tiếp địa đúng chuẩn. Ổ cắm đặt ở cao độ ergonomic (300–1200 mm).
Hút – gió tươi: bếp điện từ ít nhiệt thải nhưng vẫn cần lưu lượng đủ cho hơi ẩm/khói; chụp hút nên overhang 150–300 mm.
An toàn: PCCC, quy trình sự cố rõ ràng, vệ sinh & bảo trì định kỳ KAINOX

Bonus – 2 lỗi thường gặp khi nâng cấp

Mua thiết bị trước khi kiểm tra tải điện/hút → lắp xong mới “hụt” công suất.
Không đặt bàn mát trong “một nhịp tay” với line nóng → thao tác chậm, dễ kẹt line