• Mì Ý khô (spaghetti): 1kg

• Thịt bò xay: 800g

• Cà chua tươi (hoặc sốt cà chua đóng hộp): 1.5kg

• Cà rốt, hành tây: mỗi loại 200g (băm nhỏ)

• Tỏi băm: 30g

• Dầu olive: 100ml

• Gia vị: muối, tiêu, hạt nêm, đường, lá oregano khô

• Phô mai parmesan bào (tuỳ chọn): 100g

• Rau thơm, ngò tây để trang trí

• Cà chua rửa sạch, khứa hình chữ thập và chần sơ nước sôi, bóc bỏ lớp vỏ

• Bằm nhỏ cà chua. Hành tây bóc bỏ vỏ, cắt hạt lựu nhỏ.

• Ướp thịt bò xay với chút muối, đường, hạt tiêu cho ngấm gia vị trong 15 phút.

• Đun nước sôi trong nồi luộc mì

• Cho mì vào luộc 7–8 phút đến khi chín al dente, vớt ra xả nước lạnh để không dính.

• Trộn ít dầu olive để giữ sợi mì tơi.

• B1. Phi thơm tỏi với dầu ô liu, cho hành vào xào thơm rồi cho cà chua vào xào mềm. Nêm vào 2 muỗng canh tương cà chua, 2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê giấm, lá oregano, basil, chút hạt tiêu đảo đều.

• B2. Cho hỗn hợp trên vào máy xay nhuyễn là đã được sốt cà chua đỏ tươi, sánh mượt chuẩn vị như người bản xứ cho các món như mỳ spaghetti, bánh pizza. 

• B3. Phi thơm tỏi cùng bơ, cho thịt bò vào xào săn trên lửa lớn. Sau đó thêm hỗn hợp sốt cà chua vào đảo đều. Nêm nếm lại gia vị, khuấy đều sốt với thịt trở nên hơi sền sệt là được.

• Cho mì ra đĩa, rưới sốt bò bằm lên trên, rắc thêm phô mai bào (nếu thích) và ngò tây.

• Dùng nóng kèm bánh mì nướng hoặc salad tùy khẩu vị.

• 300g bò thăn (hoặc nạm bò, cắt lát mỏng)
• 400g bánh phở tươi
• 1 củ hành tây, 1 ít hành lá, tỏi băm
• Rau cải, giá đỗ, cà rốt tùy thích
• Nước tương, dầu hào, hạt nêm, tiêu đen xay
• 1 muỗng canh nước lèo hoặc nước lọc để giữ độ mềm cho phở
• Gia vị: xì dầu (nước tương), hạt nêm, bột ngọt, muối, tiêu, dầu ăn

• Hành tây bỏ vỏ, rửa sạch, cắt múi cau dày khoảng 0.5cm.
• Tỏi bỏ vỏ, đập dập, băm nhỏ.
• Ớt sừng bỏ hạt, thái sợi, ngâm nước để trang trí.
• Ngò gai rửa sạch, thái nhỏ.
• Chanh thái miếng nhỏ.
• Cải rửa sạch, tách từng bẹ lá riêng. Với những bẹ lớn, thái làm đôi.
• Thịt bò rửa sạch, thái bản to, cắt ngang thớ.
• Bánh phở gỡ cho tơi ra: trụng nhanh bằng nước sôi rồi để ráo, giúp phở tơi và không dính.

• Ướp thịt bò

  Ướp vào thịt bò ½ thìa cà phê hạt nêm, ½ thìa cà phê tiêu xay, ½ thìa cà phê mì chính, 1 thìa cà phê nước mắm, đảo đều, để ướp 10 – 15 phút cho thấm gia vị.

• Ướp bánh phở

  Ướp bánh phở với 1 thìa canh xì dầu, đảo đều để bánh phở thấm gia vị.

  Sau khi đã đảo đều cho bánh phở thấm gia vị. Tiếp tục cho vào 1 thìa canh dầu ăn và đảo đều.

• Chần rau cải

  Bắc nồi nước lên bếp, đun thật sôi. Khi nước sôi, cho vào 1 thìa cà phê muối. Cho rau vào, trộn đều, đợi nước sôi trở lại, vớt rau ra và cho ngay vào âu nước đá lạnh, đảo cho rau nguội, vắt ráo nước.

• Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn, tráng đều dầu ra chảo.
  B1. Cho phở vào đảo đều, rưới 1–2 muỗng nước lèo để phở mềm tự nhiên mà không dính.
  B2. Nêm 1 thìa cà phê nước tương + ½ thìa dầu hào, đảo nhanh tay khoảng 1 phút, rồi đổ ra dĩa.
• Cho tiếp 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, tráng đều.
  B1. Khi dầu nóng, cho vào ½ số tỏi, phi thơm vàng.
  B2. Sau đó, cho thịt bò vào đảo đều cho chín tới khoảng 80% rồi đổ ra dĩa.

  

• Cho tiếp 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo.
  B1. Khi dầu nóng, cho số tỏi còn lại vào phi thơm vàng.
  B2. Cho hành tây vào đảo đều rồi tiếp tục cho rau cải vào, đảo đều. Nêm 1 thìa cà phê nước tương + ½ thìa dầu hào, đảo nhanh tay khoảng 1 phút. Cho tiếp thịt bò vào đảo đều cho thịt chín, tắt bếp. Cho hỗn hợp lên trên bánh phở đã xào.

• Cho ít hạt tiêu, ngò rí cắt nhỏ, ớt sừng thái sợi lên trên dĩa bánh phở.
• Cho nước tương ra chén, thêm ớt hiểm cắt lát vào.

→ Khi ăn nên trộn đều bánh phở, rau củ. Nếu muốn đậm vị hơn có thể chan thêm xì dầu, vắt 1 lát chanh để hài hòa vị hơn.

• Mực ống tươi: 800g–1kg (nên chọn loại vừa, thân chắc thịt)
• Sa tế tôm hoặc sa tế cay: 3–4 muỗng
• Tỏi băm: 1 muỗng
• Dầu hào: 1 muỗng canh
• Nước mắm ngon: 1 muỗng canh
• Mật ong hoặc đường nâu: 1 muỗng cà phê (giúp lên màu đẹp)
• Tiêu, bột ngọt (tuỳ khẩu vị)
• Rau sống, dưa leo, đồ chua ăn kèm

• Làm sạch mực, cắt nhẹ vài đường lên thân mực để dễ thấm gia vị
• Trộn đều sa tế, tỏi băm, dầu hào, nước mắm, mật ong, tiêu thành hỗn hợp ướp
• Ướp mực ít nhất 30 phút, hoặc để trong tủ mát từ 1–2 tiếng nếu có thời gian

• Làm nóng bếp trước khoảng 5 phút
• Đặt mực lên vỉ nướng, trở tay đều để không cháy cạnh
• Trong quá trình nướng, quét thêm hỗn hợp ướp để tạo màu bóng đẹp và giữ ẩm

• Dùng kéo cắt mực thành từng khoanh vừa ăn
• Xếp ra đĩa, trang trí cùng rau sống, vài lát chanh, ớt tươi, rắc chút tiêu xay để tăng hương vị

• Bí đỏ (gọt vỏ, cắt khối): 800g
• Kem tươi: 200ml
• Hành tây: 1 củ nhỏ
• Bơ lạt: 30g
• Sữa tươi không đường: 200ml
• Gia vị: muối, tiêu xay
• Rau mùi, kem tươi để trang trí
• Bánh mì sandwich cắt vuông khoảng 1cm

• Làm nóng nồi trên bếp Âu, cho bơ lạt vào chảo cùng 1 thìa dầu olive vào đun chảy
  
• Khi bơ và dầu đã nóng và hòa quyện, bạn cho tỏi băm và hành tây vào xào đến khi xém vàng.
• Tiếp tục cho bí đỏ vào đảo đều trong 2–3 phút, nêm thêm muối và tiêu xay.

  * Xào đến khi các cạnh của bí đỏ hơi vàng xém để món súp của chúng ta được thơm hơn

• Cuối cùng, chiên ngập dầu bánh mì sandwich đến khi vàng giòn thì vớt ra để cho ráo dầu.

• Thêm nước ngập xâm xấp mặt bí và nấu với lửa lớn.
  
• Đậy nắp, hầm từ 15–20 phút xcho đến khi bí đã chín mềm.

• Dùng máy xay cầm tay hoặc máy xay công nghiệp xay mịn toàn bộ hỗn hợp
  * Trong quá trình xay, bạn có thể gia giảm độ đặc sánh của món súp tùy theo khẩu vị bằng cách thêm nước nhé.

• Sau khi xay nhuyễn, cho súp ra nồi (có thể ray lại nếu muốn)
• Đổ hỗn hợp xay lại vào nồi, đun nhỏ lửa
  
• Cho kem tươi và sữa tươi vào, khuấy đều
  
• Nêm muối, tiêu cho vừa vị. Tránh đun quá lâu để không bị tách béo

• Múc ra chén/dĩa, vẽ xoáy kem tươi, rắc thêm rau mùi và tiêu xay để tăng hương vị và thẩm mỹ

• Mì trứng (hoặc mì gói cao cấp): 750g – 1kg (luộc sơ, để ráo)
• Tôm sú: 500g – 800g (bóc vỏ, rút chỉ lưng)
• Mực ống: 500g – 700g (cắt khoanh)
• Cải ngọt: 500g (cắt khúc vừa ăn)
• Hành tây: 2–3 củ (bổ múi cau)
• Cà rốt: 200g (thái sợi)
• Tỏi băm: 4–5 thìa canh

Gia vị:

• Nước tương: 6–8 thìa canh
• Dầu hào: 5–6 thìa canh
• Hạt nêm: 2 thìa canh
• Tiêu xay: 1 thìa cà phê

• Luộc mì khoảng 1 phút, xả nước lạnh, để ráo hoàn toàn
• Làm sạch hải sản, có thể chần sơ qua nước sôi
• Rau củ thái sợi đều để chín nhanh và đẹp mắt

• Làm nóng chảo sâu lòng trên bếp
• Phi thơm tỏi, cho hải sản vào xào sơ và trút ra ngoài
• Tiếp tục xào rau củ, sau đó cho mì vào đảo đều tay
• Trút lại hải sản, nêm gia vị vừa ăn. Đảo nhanh tay và đều lửa

• Cho mì ra đĩa, rắc tiêu, hành lá và trang trí vài lát ớt đỏ.

• 1.5kg sườn cốt lết hoặc sườn non
  
• Gia vị ướp: nước mắm, tỏi băm, mật ong, tiêu, ngũ vị hương, dầu hào
  
• Gạo tấm nấu chín
  
• Trứng gà ốp la
  
• Đồ chua: cà rốt, củ cải muối, dưa leo
  
• Nước mắm pha chua ngọt
  
• Mỡ hành

• Chuẩn bị sườn:

Chọn loại sườn cốt lết hoặc sườn non có chút mỡ để nướng không bị khô.

Dùng dao khía nhẹ lên miếng sườn để giúp gia vị thấm sâu.

Dùng chày đập dẹt miếng sườn, làm cho miếng thịt mềm hơn, dễ chín đều khi nướng.

• Ướp sườn với hỗn hợp gia vị ít nhất 4 tiếng (tốt nhất để qua đêm trong ngăn mát):

3 muỗng canh nước mắm ngon

1.5 muỗng mật ong (tạo độ bóng và màu đẹp)

1 muỗng dầu hào

1 muỗng tỏi băm

1/2 muỗng tiêu xay

1/2 muỗng ngũ vị hương (tùy khẩu vị)

1 muỗng dầu ăn

• Bảo quản bằng hộp inox hoặc túi zip để giữ kín mùi.

• Làm nóng bếp và bề mặt nướng.
  
• Đặt sườn lên bếp, trở đều tay, quét lớp nước ướp trong quá trình nướng để tạo màu đẹp.
  
• Lật sườn liên tục để không bị cháy cạnh, đảm bảo sườn chín đều từ trong ra ngoài.

• Múc cơm tấm ra đĩa, xếp sườn nướng lên trên.
  
• Thêm trứng ốp la, đồ chua, mỡ hành và một chén nước mắm pha chua ngọt.

• Phi lê cá hồi có da: 180–200g
  
• Chanh vàng, bơ lạt, kem tươi
  
• Tỏi băm, tiêu xay, muối biển
  
• Mùi tây tươi, dầu olive nguyên chất
• Rau củ hấp: bông cải xanh, đậu Hà Lan, cà rốt

• Cá hồi bỏ vào 1 chiếc tô, thêm vào 1 muỗng canh muối, 1 muỗng canh rượu trắng sau đó thoa đều muối và rượu trắng lên miếng cá hồi để yên khoảng 2 phút, sau đó rửa lại cá với nước sạch rồi để ráo.
• Dùng khăn thấm khô miếng cá, rắc muối và tiêu vừa ăn.
• Măng tây cắt bỏ phần gốc chỉ lấy phần ngọn non sau đó đem rửa sạch.
• Tỏi bóc vỏ sau đó lấy 3 nhánh đập dập băm nhỏ.

• Làm nóng chảo chống dính với chút dầu olive trên bếp.
  
• Cho cá vào chảo áp mặt da trước, ép nhẹ để da giòn.
  
• Lật mặt còn lại, áp chảo đến khi cá vừa chín tới. Gắp ra nghỉ vài phút.

• Chanh dây bạn cắt đôi lấy ruột chanh dây đem lọc qua rây để lấy nước cốt chanh dây còn bỏ đi phần hạt.
• Sau khi đã lọc được phần nước cốt chanh dây thì bạn cho vào nước chanh dây 3 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê muối và khuấy đều.
• Cho 1 muỗng canh bột năng vào 1 chiếc chén sau đó thêm 2 muỗng canh nước và khuấy đều cho bột năng tan hết.
• Dùng nồi nhỏ đun chảy bơ, cho tỏi băm, kem tươi và nước cốt chanh vào khuấy đều.
  
• Thêm mùi tây băm, nêm lại với muối và tiêu cho vừa vị.
  

• Đặt cá ra đĩa, rưới sốt bơ chanh lên trên.
  
• Dọn kèm rau củ hấp và khoai nghiền/cơm trắng.

• Thăn ngoại hoặc thăn nội bò: 150–200g
• Bơ lạt, tỏi đập dập, dầu ăn
• Sốt tiêu đen: loại nấu sẵn hoặc đóng chai
• Khoai tây nghiền hoặc chiên giòn
• Rau củ luộc: đậu Hà Lan, cà rốt, bông cải, măng tây
• Gia vị: muối hồng, tiêu đen

• Lấy thịt ra khỏi tủ mát 10 phút trước khi chế biến.
• Thấm khô, ướp nhẹ muối tiêu 2 mặt.

• Làm nóng bếp, cho dầu ăn và bơ.
  
• Đặt thịt bò lên áp chảo khoảng 1,5–2 phút mỗi mặt (tuỳ độ chín mong muốn).
  
• Quét bơ tỏi trong lúc chiên để tăng hương vị.

Cách kiểm tra độ chín của thịt bò bít tết

• Rưới sốt tiêu đen lên miếng thịt.
  
• Dọn ra đĩa cùng khoai tây, rau củ và trang trí thêm ngò tây.

Cơm nguội (tốt nhất để lạnh qua đêm): 4 bát

Tôm tươi bóc vỏ: 100g

Lạp xưởng: 1 cây

Trứng gà: 2 quả

Đậu Hà Lan, cà rốt hạt lựu

Hành lá, tỏi băm

Gia vị: nước tương, dầu hào, muối, tiêu

Trứng đánh tan, lạp xưởng thái hạt lựu, tôm rửa sạch.

Cà rốt và đậu Hà Lan chần sơ hoặc xào nhanh

Làm nóng chảo lớn trên bếp Á hoặc Âu. Cho dầu ăn, phi thơm tỏi.

Xào tôm và lạp xưởng trước. Cho trứng vào đảo đều.

Cho cơm vào, đảo nhanh tay, tơi cơm.

Thêm nước tương, dầu hào, muối, tiêu.

Cho rau củ, hành lá vào xào đều, nêm lại vừa ăn.

Xương bò: 5kg

Nạm bò, gầu bò: 3kg

Gừng nướng, hành tím nướng: mỗi loại 100g

Thảo mộc: quế, hồi, thảo quả, đinh hương (dùng túi lọc)

Gia vị: muối, nước mắm, đường phèn, bột ngọt

Bánh phở tươi

Hành lá, rau thơm, giá đỗ, chanh, ớt

Cách chọn mua xương heo/bò tươi ngon

Bạn nên chọn mua xương heo/bò có màu tươi và phần xương có độ to trung bình, vừa phải, kích thước xương to khoảng 2- 3 đốt ngón tay.

Không nên chọn mua xương heo/bò có màu tái, mùi hôi lạ và khi cầm lên thì thấy nhớt.

Xương ống ngon có màu tươi, không tái, không có mùi lạ và không bị lạnh, to khoảng 2 – 3 đốt ngón

Bắc 1 nồi nước và cho vào nồi hành tím và gừng đã đập dập rồi nấu trên bếp ở nhiệt độ cao.

Khi nước sôi, bạn cho thịt bò và xương bò đã sơ chế vào và chần khoảng 3 phút để khử mùi.

Sau đó, bạn:

• Vớt thịt ra và cho ngay vào tô nước lạnh.
• Cho xương vào ngăn hầm của nồi phở điện, đổ ngập nước.

• Khởi động nồi điện ở chế độ nhiệt cao, đun sôi và hớt bọt kỹ.
  
• Cho hành nướng, gừng và thảo mộc vào.
• Hạ nhiệt độ, hầm từ 2–3 tiếng để lấy nước dùng trong, đậm vị.

• Cắt lát thịt bò mỏng theo thớ.
  
• Trụng bánh phở, rau sống, hành lá bằng ngăn nước sôi trong nồi điện.

• Nêm muối, nước mắm, đường phèn, bột ngọt vừa ăn.
• Lọc lại nước dùng nếu cần để đạt độ trong.

Cho phở ra tô cùng 1 ít hành tây bào sợi, hành lá cắt nhỏ, đầu hành, thịt nạm bò, thịt thăn bò rồi chan ngay nước dùng đang nóng lên phần thịt tái và chan đều khắp tô.

Bạn rắc thêm 1 ít tiêu xay, cho rau ăn phở là có thể thưởng thức được rồi. Nước dùng đậm đà, ngọt thanh kết hợp với bánh phở dai, thịt bò mềm, thấm vị hòa quyện với hương thơm lừng của các gia vị nấu phở và hành gừng nướng lại càng tuyệt vời hơn bao giờ hết!