Cách làm mì xào hải sản bằng bếp Á -Vị đậm đà - Chuẩn nhà hàng

Mì xào hải sản là món ăn hấp dẫn, giàu dinh dưỡng và được ưa chuộng từ quán ăn bình dân đến nhà hàng cao cấp. Khi chế biến bằng bếp Á công nghiệp, bạn có thể tận dụng ngọn lửa lớn để giữ trọn độ giòn của rau, độ săn của mì và vị ngọt tự nhiên từ hải sản.

CHUẨN BỊ

Nguyên liệu cho 5–10 phần ăn

Mì trứng (hoặc mì gói cao cấp): 750g – 1kg (luộc sơ, để ráo)
Tôm sú: 500g – 800g (bóc vỏ, rút chỉ lưng)
Mực ống: 500g – 700g (cắt khoanh)
Cải ngọt: 500g (cắt khúc vừa ăn)
Hành tây: 2–3 củ (bổ múi cau)
Cà rốt: 200g (thái sợi)
Tỏi băm: 4–5 thìa canh

Gia vị:

Nước tương: 6–8 thìa canh
Dầu hào: 5–6 thìa canh
Hạt nêm: 2 thìa canh
Tiêu xay: 1 thìa cà phê

Hướng dẫn cách làm mì xào hải sản

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Luộc mì khoảng 1 phút, xả nước lạnh, để ráo hoàn toàn
Làm sạch hải sản, có thể chần sơ qua nước sôi
Rau củ thái sợi đều để chín nhanh và đẹp mắt

Bước 2: Xào trên bếp Á

Làm nóng chảo sâu lòng trên bếp
Phi thơm tỏi, cho hải sản vào xào sơ và trút ra ngoài
Tiếp tục xào rau củ, sau đó cho mì vào đảo đều tay
Trút lại hải sản, nêm gia vị vừa ăn. Đảo nhanh tay và đều lửa

Bước 3: Trình bày món ăn

Cho mì ra đĩa, rắc tiêu, hành lá và trang trí vài lát ớt đỏ.

📌Mẹo từ bếp trưởng: Giữ độ giòn và không bị nát

“Lửa bếp Á mạnh gấp 2–3 lần bếp thường, vì vậy thao tác phải dứt khoát, đảo nhanh. Tôi luôn xào riêng hải sản và rau – mì để giữ được độ giòn, không bị ra nước.”
– Chef Hải, Bếp trưởng món xào tại nhà hàng Á – Âu