Hướng Dẫn Chọn Công Suất Bếp Điện Từ Cho Quán 60–120 Suất/Ngày

Vì sao cần chọn đúng công suất?

Trong kinh doanh F&B, nhất là quán 20–40 chỗ, giờ cao điểm là thước đo vận hành. Bếp công suất quá thấp sẽ “kẹt chảo” – khách chờ lâu, món ra trễ. Ngược lại, bếp quá mạnh lại gây lãng phí đầu tư và điện năng. Vậy đâu là “điểm vàng”?

Bài viết này sẽ giúp bạn ước tính nhanh công suất bếp điện từ theo sản lượng trung bình 60–120 suất/ngày, từ đó lên cấu hình phù hợp, gọn nhẹ nhưng hiệu quả

Công thức nhanh: từ suất/giờ → số bếp → công suất

Ước tính PPH (portion per hour): số chỗ × vòng quay giờ đỉnh × tỷ lệ món nóng cần xử lý.
Chọn hệ số đồng thời: thường 0.5–0.7 với quán nhỏ (tức 50–70% món nóng phải nấu cùng lúc).
Suy ra số bếp áp chảo & công suất: món áp chảo/sốt cần 3.5–5 kW/họng để phản hồi nhiệt tốt.
Bếp hầm thấp đôi: tách stock/sốt, tránh chiếm công suất bếp chính.
Bàn mát KaiFridge: đặt sát line nóng để rút ngắn thao tác, giữ nhịp đều đặn

♦ 03 Kịch Bản Thực Tế Cho 60–120 Suất/Ngày

Quán 60–80 suất/ngày (nhiều món áp chảo/sốt)

Cấu hình: 2 bếp áp chảo điện từ (3.5–5 kW/họng) + bếp hầm thấp đôi + salamander.
Lạnh: bàn mát GN 1/1 (2 cánh) ngay sát line + tủ mát đứng 700–1000L.
Nâng cấp: thêm 1 họng bếp hoặc mở rộng bàn mát nếu menu sauté tăng mạnh

Quán 80–100 suất/ngày (áp chảo & chiên đồng đều)

Cấu hình: 2–3 bếp áp chảo điện từ + bếp hầm thấp đôi; fryer đôi nếu chiên là signature.
Lạnh: bàn mát GN 1/1 (2–3 cánh) + tủ mát đứng 1000–1200L.
Nâng cấp: bổ sung bain-marie giữ nóng topping/sốt để giảm “kẹt line”

Quán 100–120 suất/ngày (giờ đỉnh gắt)

Cấu hình: 3 bếp áp chảo điện từ (ít nhất 2 họng 5 kW + 1 họng 3.5–5 kW) + bếp hầm thấp đôi + salamander.
Lạnh: bàn mát GN 1/1 (3 cánh) + tủ mát đứng 1200L; bố trí luồng đi một chiều.
Nâng cấp: tách riêng line chiên, tăng gió tươi khi hút mạnh

Bố Trí & An Toàn – Những Lưu Ý Nhỏ Mà Quan Trọng

Lối thao tác tối thiểu 900 mm để tránh va chạm.
Đặt bàn mát “một nhịp tay” với line nóng.
Salamander đặt sát pass để finishing nhanh.
Ổ cắm điện không vướng lối, có khe thoát nhiệt cho thiết bị.
Vệ sinh cuối ca: bếp điện từ mặt phẳng dễ lau, lưới lọc mỡ tháo rửa định kỳ

Giải Đáp Nhanh

2 họng bếp có đủ cho 80 suất/ngày không?
→ Đa số đủ nếu có bếp hầm thấp đôi tách sốt/stock. Nếu nhiều món sauté cùng lúc, cân nhắc 3 họng.

Có cần fryer đôi ngay không?
→ Chỉ khi món chiên là signature hoặc line bị tắc do chiên chung. Fryer đôi giúp tách mùi và tăng tốc độ refill.

Bếp mạnh có làm tăng tiền điện?
→ Công suất lớn vào nhiệt nhanh, rút ngắn thời gian đun. Khi tính cả năng suất & điều hòa, tổng chi phí có thể tối ưu hơn

KAINOX – Đồng Hành Từ Menu Đến Thiết Bị

Với hơn 20 năm kinh nghiệm, KAINOX cùng thương hiệu KaiCook và KaiFridge cam kết mang đến giải pháp bếp điện từ phù hợp, an toàn và hiệu quả cho mọi quy mô quán.

👉 Gửi cho chúng tôi món signature + giờ cao điểm + số chỗ ngồi, đội ngũ sẽ tư vấn miễn phí: từ PPH → số bếp → công suất → bố trí lạnh và MEP chuẩn.

📞 Hotline/Zalo: 0931 342 048
📧 Email: kainox2001@gmail.com
🌐 Website: www.kainox.com

Địa chỉ showroom: 44/13 Khu phố Hòa Long, Phường Lái Thiêu, TP. Hồ Chí Minh, Việt Nam.