Phở Xào Bò Mềm Thơm – Sợi Phở Dẻo, Không Dính

KAINOX — Fri, 07 Nov 2025 05:38:38 +0000

Món phở xào – đậm vị Việt, tiện lợi mỗi ngày

Phở xào bò là món ăn quen thuộc trong thực đơn của nhiều quán ăn, nhà hàng và cả bếp gia đình.
Tưởng dễ nhưng để phở mềm, không dính, bò chín vừa và giữ được mùi thơm tự nhiên lại cần một chút bí quyết – và đặc biệt là thiết bị bếp phù hợp để điều chỉnh nhiệt thật chuẩn.

CHUẨN BỊ

Nguyên liệu (2–3 phần ăn)

300g bò thăn (hoặc nạm bò, cắt lát mỏng)
400g bánh phở tươi
1 củ hành tây, 1 ít hành lá, tỏi băm
Rau cải, giá đỗ, cà rốt tùy thích
Nước tương, dầu hào, hạt nêm, tiêu đen xay
1 muỗng canh nước lèo hoặc nước lọc để giữ độ mềm cho phở
Gia vị: xì dầu (nước tương), hạt nêm, bột ngọt, muối, tiêu, dầu ăn

Hướng dẫn cách làm phở xào bò

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Hành tây bỏ vỏ, rửa sạch, cắt múi cau dày khoảng 0.5cm.
Tỏi bỏ vỏ, đập dập, băm nhỏ.
Ớt sừng bỏ hạt, thái sợi, ngâm nước để trang trí.
Ngò gai rửa sạch, thái nhỏ.
Chanh thái miếng nhỏ.
Cải rửa sạch, tách từng bẹ lá riêng. Với những bẹ lớn, thái làm đôi.
Thịt bò rửa sạch, thái bản to, cắt ngang thớ.
Bánh phở gỡ cho tơi ra: trụng nhanh bằng nước sôi rồi để ráo, giúp phở tơi và không dính.

Bước 2: Ướp nguyên liệu

Ướp thịt bò

Ướp vào thịt bò ½ thìa cà phê hạt nêm, ½ thìa cà phê tiêu xay, ½ thìa cà phê mì chính, 1 thìa cà phê nước mắm, đảo đều, để ướp 10 – 15 phút cho thấm gia vị.

Ướp bánh phở

Ướp bánh phở với 1 thìa canh xì dầu, đảo đều để bánh phở thấm gia vị.

Sau khi đã đảo đều cho bánh phở thấm gia vị. Tiếp tục cho vào 1 thìa canh dầu ăn và đảo đều.

Chần rau cải

Bắc nồi nước lên bếp, đun thật sôi. Khi nước sôi, cho vào 1 thìa cà phê muối. Cho rau vào, trộn đều, đợi nước sôi trở lại, vớt rau ra và cho ngay vào âu nước đá lạnh, đảo cho rau nguội, vắt ráo nước.

Bước 3: Tiến hành xào phở

Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn, tráng đều dầu ra chảo.
B1. Cho phở vào đảo đều, rưới 1–2 muỗng nước lèo để phở mềm tự nhiên mà không dính.
B2. Nêm 1 thìa cà phê nước tương + ½ thìa dầu hào, đảo nhanh tay khoảng 1 phút, rồi đổ ra dĩa.
Cho tiếp 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, tráng đều.
B1. Khi dầu nóng, cho vào ½ số tỏi, phi thơm vàng.
B2. Sau đó, cho thịt bò vào đảo đều cho chín tới khoảng 80% rồi đổ ra dĩa.
Cho tiếp 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo.
B1. Khi dầu nóng, cho số tỏi còn lại vào phi thơm vàng.
B2. Cho hành tây vào đảo đều rồi tiếp tục cho rau cải vào, đảo đều. Nêm 1 thìa cà phê nước tương + ½ thìa dầu hào, đảo nhanh tay khoảng 1 phút. Cho tiếp thịt bò vào đảo đều cho thịt chín, tắt bếp. Cho hỗn hợp lên trên bánh phở đã xào.

Bước 4: Trình bày món ăn

Cho ít hạt tiêu, ngò rí cắt nhỏ, ớt sừng thái sợi lên trên dĩa bánh phở.
Cho nước tương ra chén, thêm ớt hiểm cắt lát vào.

→ Khi ăn nên trộn đều bánh phở, rau củ. Nếu muốn đậm vị hơn có thể chan thêm xì dầu, vắt 1 lát chanh để hài hòa vị hơn.

Mẹo từ bếp trưởng: Giữ độ MỀM, DAI Mà không bị nát

” Sử dụng bếp Á lửa lớn trong 40 giây đầu tiên để tạo độ sốc nhiệt, giúp phở tơi mà không khô. Không đảo phở quá lâu, tránh mất độ dai tự nhiên.

Giữa mỗi lượt xào, dùng vòi bầu nước trên bếp KAINOX rửa nhanh chảo – giữ chảo luôn sạch và nhiệt đều cho lượt tiếp theo.“
– Chef Phong, Bếp trưởng tại nhà hàng Á – Quận 1